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        【“湘”當自覺自信自強】“秘鹵”千年 熬香“最味武岡”

        來源:華聲在線 作者:胡順 付勇 張航 2023-10-26 11:50

        華聲在線10月25日訊(記者 胡順 通訊員 付勇 張航)歷史起起伏伏,滋味萬千,皆化作一鼎鹵水,慢熬數千年,鹵出了香氣四溢的武岡鹵菜,名滿湖湘;熬出了鮮美可口的武岡銅鵝,成了中國十大名鵝;還鹵出了武岡人堅韌不拔的品性,在近代歷史的變遷中沉浮起航。

        10月25日,第四屆“湘”當自覺自信自強網絡主題宣傳——“鄉村振興闊步行”全國網絡媒體看湖南走進武岡,走訪該縣以基地建設為載體、以地方特色產品為品牌的鄉村振興特色產業發展之路。

        未見武岡,先聞其香

        走進武岡的城墻,尚未見王府古街,先聞見濃濃鹵香。

        這座散發著鹵水香氣的小城,用數年如一日的小火慢熬,換來了“中國鹵菜之都”這個光榮又美味的稱號。

        “以藥為鹵,以糖上色”,鹵的技藝,早已被武岡人玩出了獨特的花樣。二十幾種中藥材配上醇厚的骨頭湯作一鼎鹵水,將食材放進鹵水中熬煮、涼干,如此“五鹵五出”,再用焦糖上色,便得到一鍋鮮香味美的武岡鹵菜。

        萬物一經鹵水沐浴,便好似重獲新生。在萬物皆可鹵的武岡,要說最出圈的,一定是豆腐。經獨家配制醋水點鹵的豆腐,韌勁十足,尤其適合做鹵豆腐、鹽豆腐。進一步鹵制加工,便成了腰身緊繃的鹵豆干,勁道耐嚼,豆香與草藥的沁香在每一口咀嚼間慢慢浮現在舌尖,回味悠長。

        武岡人另一美食“殺手锏”,是銅鵝。

        在武岡,150條溪河密布,水流交錯,滋養著茂密的水草生態。而喜好水流和青草的銅鵝就沿著溪河生存下來。作為中國十大名鵝,因喙、蹼、跖都呈現黃銅色,發出的聲音似敲銅鑼而取名銅鵝。常年生活在山水之間的銅鵝,仿佛是沾染了自然的靈氣,做成美食也滋味萬千。武岡人把銅鵝這道食材做出了不同花樣,每一階段的鵝都有對應的烹飪方法:仔鵝常適合做血漿鵝,再養老一些,肉質更緊實,則可以一鵝四吃:鵝翅和鵝腿用來燉湯;銅鵝肉用來跟醋血搭配,可做血漿鵝;鵝骨架沾上磨好的米粉,可以做出當地特色的米粉鵝。當然,在武岡,銅鵝也逃不過被鹵的“命運”。尤其武鋼銅鵝比其他品種的鵝更適合鹵制。以陳皮、紫蘇、桂皮等香辛料煎作鹵料,經腌制、上色、過油、鹵制等步驟,一周左右,銅鵝便華麗變身色香味美的鹵鵝,為武岡再添一道鹵香。

        早在明朝,嘉靖帝便對銅鵝贊賞有加,御賜其為“世之名鵝”。清朝,武岡鹵菜也成為皇家貢品。鹵”力十足的武岡人,將豆腐和銅鵝兩個特產發揮到了極致。

        如今,人們大可隨意嘗得昔日的皇家貢品。在武岡的大街小巷,有大大小小千余家鹵菜店和隨處可見的鹵菜攤。鹵香,彌漫著整個武岡城,飄向著更遠的世界。從草藥中摸索出的獨特藥鹵滋味,與各種食物本味結合,做菜、做宵夜、做零嘴,碰撞出一種“朋克養生”的瀟灑,為男女老少所愛。

        古城腳下,吃鹵菜,喝啤酒

        從名不見經傳的小城,到“王城”,再到輝煌一時的“皇城”,武岡的命運起起伏伏。當人潮填滿大大小小的街道,這座千年古城,又回到了它的高光時期,絡繹不絕的游客,夜市不滅的燈火,昭示著武岡城的新生。

        喝啤酒、呷鹵菜,游古城、爬云山……隨著旅游產業的興起,每一位來武岡的游人都能夠享受原滋原味的武岡風情。

        武岡,建有百威啤酒在湖南省內的唯一的工廠。今年上半年,公司的產能已經達到51000噸,是武岡經濟發展的重要支柱。出了工廠,啤酒則和鹵菜一同成了武岡人生活和待客的一部分。為了讓廣大游客感受啤酒美食夜游文化,武岡市還舉辦起“云山百威啤酒鹵菜節”,造起了一場極具武岡特色的狂歡,勾引著無數年輕人的味蕾。

        入夜之后的武岡,三牌路、四牌路、南正街的街旁路口,處處可見亮著昏黃燈光的鹵菜小攤。攤子大約一米五到兩米見長,罩以木框玻璃,一旁支起的小方桌上點著油燈,把焦糖色鹵菜照得油光蹭亮。濃厚的香味仿佛在武岡的街頭巷尾織起了一張大網,每一個尋找人間至味奮斗的味蕾都難逃此般美味的捕捉。

        尋一小攤,點一份地道的武岡鹵菜,咸香美味的鹵菜淋上辣油,再撒上香菜和蔥花,倒進大鋼盆里翻轉攪拌均勻,一份色香味俱全的鹵菜飛速制出。一筷子鹵菜配一口啤酒下肚,啤酒的冰爽凌冽將鹵菜的美味襯托得淋漓盡致。

        (一審:劉樂 二審:王亞奇 三審:禹振華)
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